小林薰

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深夜食堂的老板，身兼厨师与服务员。他常常用各式各样的美食来招待来自世界各地的顾客。因为他的脸上有一道疤，让人乍一看感觉他有点凶恶，但实际上，他是一个会让人感到踏实，能够信赖和依靠，有特殊魅力的人。

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华族会馆的厨师长。是笃藏职业生涯的起点——华族会馆厨房的老大，也是最早意识到笃藏的厨师天分的人，可以说是笃藏“厨师人生的父亲”。在外国厨师手下练就了一流厨艺，但是，如果不戴厨师帽，外表更像个赌场的老大。其本人非常神经质，也许正因为敏感所以做菜时非常细腻。同样因为这个原因，他要求下属做事也要非常精细。对于不能达到他的标准的人，毫不犹豫给予严惩甚至拳打脚踢。“料理需要真心”是他的信条，做任何料理都绝不偷懒。被笃藏视为人生的导师。

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位于新宿黄金街背面的传统日式食堂的老板。是一个50来岁、左眼挂着刀疤但样貌和气的男人。虽然菜单上只有猪肉套餐和酒，但其实他厨艺了得，客人可以点自己喜欢的，能做的他都会做。

武藏野咖啡店店长

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